記得我買第一個琺瑯鑄鐵鍋時，簡直像中了樂透，但用沒多久就發現鍋底有點變色，嚇得我趕緊上網查資料。結果呢？網上說法五花八門，有的說要用小蘇打，有的警告不能用酸。唉，那時候真是一頭霧水。

後來我慢慢摸索，加上請教了幾位廚具達人，總算搞懂門道。這篇文章就是我這些年來的心得總結，希望能幫你少走點彎路。

為什麼琺瑯鑄鐵鍋需要特別保養？

首先，我們得了解這鍋子的脾氣。琺瑯鑄鐵鍋其實是兩層結構：裡層是鑄鐵，外層包覆琺瑯釉料。鑄鐵負責導熱均勻，琺瑯層則防鏽又美觀。但問題來了，琺瑯層雖然堅硬，卻很怕刮傷；鑄鐵部分則一旦接觸水分，容易生鏽。

我曾經偷懶，用完鍋子沒馬上洗，結果隔天看到鍋邊出現一點點鏽斑，心都涼了半截。從那次教訓後，我再也不敢馬虎。

根據台灣經濟部標準檢驗局對廚具的建議，正確保養能大幅延長產品壽命。畢竟這鍋子不便宜，好好照顧才是王道。

日常清潔：琺瑯鑄鐵鍋保養的第一步

清潔是琺瑯鑄鐵鍋保養中最常被問到的部分。很多人一拿到新鍋就急著用鋼刷猛刷，這簡直是災難開端。

基本清潔步驟

我自己的習慣是，鍋子用完後，趁還有餘溫時清洗。為什麼？因為冷卻後食物殘渣容易黏住，更難處理。

• 先用溫水浸泡十分鐘左右，軟化污垢。
• 使用海綿或軟布擦拭，避免用鋼絲絨或硬刷。
• 如果遇到頑固污漬，可以加一點中性清潔劑。
• 沖洗乾淨後，立刻用乾布擦乾，絕不讓它自然風乾。

清潔劑選擇比較表

市面上清潔劑百百種，到底哪種適合琺瑯鑄鐵鍋？我整理了一個表格，讓你一目了然。

說實話，我大部分時候只用溫水和海綿就夠了。除非煮了咖哩之類容易染色的食物，才會動用小蘇打。

使用時的注意事項：別讓保養功虧一簣

清潔只是琺瑯鑄鐵鍋保養的一部分，正確使用習慣更重要。以下是我踩過坑後學到的教訓。

烹飪溫度控制

鑄鐵鍋導熱性好，但升溫慢降溫也慢。我曾經開大火空燒想快點熱鍋，結果鍋底出現焦斑。後來學乖了，都用中小火慢慢加熱。

國際知名廚具品牌Le Creuset的官方指南也強調，避免急遽溫度變化能保護琺瑯層。這點我深有同感。

工具選擇

用什麼鍋鏟也有講究。金屬鏟容易刮傷琺瑯層，我現在都改用木鏟或矽膠鏟。雖然有些人覺得木鏟不好保養，但總比刮壞鍋子划算。

長期收藏與季節性保養

如果你像我有好幾個鍋輪流用，收藏方式就很重要。台灣氣候潮濕，鑄鐵部分一不小心就會生鏽。

我的做法是，確定鍋子完全乾燥後，在內層薄薄塗一層食用油（我用的是耐高溫的葡萄籽油），然後用廚房紙巾擦掉多餘的油。這樣能形成保護膜，防鏽效果不錯。

收藏時不要蓋緊鍋蓋，留點縫隙讓空氣流通。我曾經蓋緊放櫃子裡，幾個月後打開聞到霉味，差點暈倒。

常見問題解答：破解琺瑯鑄鐵鍋保養迷思

這邊整理幾個我被問到爛的問題，希望一次說清楚。

琺瑯鑄鐵鍋可以進洗碗機嗎？

雖然很多廠商說可以，但我個人不建議。洗碗機的清潔劑通常較強烈，長期下來可能損害琺瑯光澤。還是手洗最安心。

鍋外燒焦變黑怎麼辦？

這問題我遇過多次。用小蘇打糊（小蘇打加水調成糊狀）敷在污漬上，靜置一段時間再輕輕擦拭。頑固的話可以加熱一下，但要注意別過度用力。

琺瑯層有刮傷還能用嗎？

輕微刮傷通常不影響使用，但如果看到鑄鐵基底露出，就要小心生鏽。可以用食用油保養減緩鏽蝕，嚴重時考慮送專業修復。

根據美國廚具協會的資料，適當的琺瑯鑄鐵鍋保養能讓鍋具使用年限延長數倍。這投資絕對值得。

個人經驗談：那些年我犯過的錯

說這麼多正確方法，也來分享我的失敗案例。有次我貪快，用鋼刷清理燒焦的鍋底，結果留下細微刮痕。雖然不影響功能，但每次看到都覺得礙眼。

還有一次，我媽來我家煮飯，順手用我的琺瑯鍋煮了酸菜白肉鍋，然後泡著沒洗。等我發現時，鍋內已經有點蝕刻痕跡。從此我立下家規：誰用誰負責洗！

總結：把保養變成習慣

琺瑯鑄鐵鍋保養聽起來複雜，其實一旦養成習慣，就跟刷牙一樣自然。重點是溫柔對待、立即清潔、定期維護。

我現在每半年會幫所有鍋子做一次深度保養：檢查有無損傷、重新上油、確認收藏環境。這習慣讓我用了五年的鍋子還像新的一樣。

希望這篇指南對你有幫助。如果有其他問題，歡迎到我的部落格留言討論。記得，好的鍋具是廚房的靈魂，好好照顧它，它會回報你美味佳餚。