說到魚罐頭，很多人第一個想到的就是方便又便宜，我自已也常買來夾土司或煮湯。但最近聽到「魚罐頭致癌」的說法，真的讓我心裡毛毛的。你說，這麼普通的食品，怎麼會跟癌症扯上關係？今天我們就來好好聊聊這件事，從科學角度看看魚罐頭到底安不安全。

其實魚罐頭致癌的議題不是空穴來風，國際上早有研究指出某些魚類罐頭可能含有重金屬或添加物，長期過量食用確實有風險。但重點是，我們該怎麼聰明選擇和食用？這篇文章會帶你一步步了解。

為什麼魚罐頭會讓人聯想到致癌風險？

魚罐頭致癌的疑慮主要來自兩個方面：一是魚本身可能累積的環境污染物，二是加工過程中添加的物質。我先說說我的經驗吧。有一次我買了一罐便宜的鮪魚罐頭，打開後聞到一股怪味，後來查資料才發現，有些劣質產品可能使用不新鮮的魚或過量防腐劑。

重金屬是最大的擔憂之一。像汞、鉛這類物質，會在海魚體內累積，尤其是大型魚類如鮪魚、鯊魚。根據台灣衛福部的食品藥物管理署網站，長期攝入過量汞可能損害神經系統，甚至增加癌症風險。這不是嚇唬人，而是有科學依據的。

另外，罐頭加工時常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽作為防腐劑，這些物質在體內可能轉化成亞硝胺，而亞硝胺是已知的致癌物。世界衛生組織的國際癌症研究機構就將加工肉類列為可能致癌物，魚罐頭雖然不像香腸那麼高風險，但原理類似。

重金屬污染：汞含量的關鍵差異

不同魚種的汞含量差很多。一般來說，大型掠食魚類如鮪魚、旗魚，因為食物鏈位置高，體內汞濃度往往較高。反而像沙丁魚、鯖魚這種小型魚，風險就低很多。我後來改買鯖魚罐頭，感覺安心不少。

這裡有個表格比較常見魚罐頭的汞風險等級，資料參考自台灣食藥署的建議：

看到沒？選擇魚種真的很重要。有些人以為所有魚罐頭都一樣，其實差遠了。魚罐頭致癌的風險，很大程度上取決於你買的是哪種魚。

添加物與加工過程的潛在問題

除了重金屬，添加物也是個坑。有些廠商為了延長保存期或改善口感，會加一些化學物質。比如說，油漬魚罐頭可能使用劣質油，高溫殺菌過程中也可能產生有害物質。

我曾經比較過不同品牌的標示，發現有些寫著「抗氧化劑」或「調味劑」，但成分標示不清。這讓我挺不爽的，消費者有權知道吃進什麼東西啊。台灣的食品標示法規雖然有規範，但執行上還是有漏洞。

講到魚罐頭致癌，不能不提包裝材料。罐頭內部的鍍層可能含有雙酚A（BPA），這種物質有潛在健康風險。雖然很多廠商已改用BPA-free的材質，但也不是百分之百安全。如果你擔心，可以選玻璃瓶裝的魚罐頭，雖然貴一點，但比較安心。

科學研究怎麼看魚罐頭致癌的關聯？

老實說，目前的研究還沒有直接證明魚罐頭會「導致」癌症，但多項研究指出相關風險。例如，一篇發表在《食品與化學毒理學》期刊的綜述提到，長期攝入高汞魚類可能增加某些癌症的發生率，但證據還不夠強烈。

重點是劑量問題。偶爾吃一罐魚罐頭，風險極低；但如果你天天吃、大量吃，那就不一樣了。魚罐頭致癌的疑慮，更多是針對長期過量消費的人群。

另一方面，魚罐頭也有好處，比如富含Omega-3脂肪酸，對心臟健康有益。所以完全不吃也不是辦法，關鍵是平衡。我自已的作法是，每週吃一兩次，並選擇低風險魚種。

國際癌症研究機構（IARC）將加工魚製品歸為「可能對人類致癌」的2B類，這和手機輻射同級，意思是證據有限，不必過度恐慌。但我們還是要謹慎。

如何聰明選擇安全的魚罐頭？

這部分最實用了。我總結了幾個挑選技巧，幫你降低魚罐頭致癌的風險：

首先，看魚種。優先選小型魚如沙丁魚、鯖魚，避免大型魚如鮪魚。如果非要買鮪魚，選「輕漬」或「水煮」的，油漬的往往添加物更多。

其次，檢查標示。成分越簡單越好，理想的是只有魚、水、鹽。避免有長串化學名稱的產品。台灣的食藥署網站有食品標示查詢系統，可以幫你辨識可疑添加物。

再來，注意包裝。選BPA-free的罐頭或玻璃瓶裝。我現在都買玻璃瓶的，雖然重一點，但心裡踏實。

還有，品牌信譽很重要。大品牌通常品管較嚴，像台灣有些老字號廠商，比較可靠。不過也不是絕對，我有次買了知名品牌，還是發現油質怪怪的，所以還是要自己多留意。

最後，食用前處理。打開罐頭後，可以先把油或湯汁倒掉，用清水沖一下魚肉，減少添加物攝入。這招我很常用，簡單又有效。

常見問答：關於魚罐頭致癌的疑問

這些問題都是我從網友討論中整理出來的，希望幫到你。魚罐頭致癌的話題很容易讓人焦慮，但知識就是力量，了解後就能做出聰明選擇。

個人經驗與最後提醒

我自已過去也是魚罐頭愛好者，但自從深入研究後，現在吃得更謹慎了。記得有次我買到一罐特價鮪魚罐頭，吃完後肚子有點不舒服，從那時起我就更注重標示。

魚罐頭致癌的風險不是零，但也不必因噎廢食。台灣的食品法規其實挺嚴的，只要我們消費者多用心，就能享受便利又減少風險。

總之，魚罐頭致癌的議題需要理性看待。選擇低風險魚種、注意添加物、適量食用，才是王道。如果你有更多疑問，可以參考衛福部食藥署的官方指南，那裡有最新資訊。

希望這篇文章對你有幫助！吃東西是開心的事，別讓恐懼壞了興致。