第一次喝到韓國糯米雞湯是在首爾的冬天，零下的溫度裡，那碗熱騰騰的湯讓我瞬間活過來。回到台灣後，我試了無數次食譜，也吃遍台北的韓式餐廳，就為了找出最道地的味道。這篇文章，我會把這些年累積的經驗全倒出來，包括新手常犯的錯誤、食譜的關鍵細節，還有三家我真心推薦的餐廳。如果你也想在冷天裡來一碗暖心的糯米雞湯，跟著我做就對了。

韓國糯米雞湯到底是什麼？

很多人以為它就是普通的雞湯加糯米，那就錯了。正宗的韓國糯米雞湯，韓文叫「닭죽」(dakjuk)，重點在於「粥」的口感。它用的是糯米，長時間燉煮到米粒完全化開，湯汁濃稠綿密，雞肉軟爛到幾乎入口即化。這道菜在韓國是病後補身、冬天暖胃的經典，但台灣的韓式餐廳往往把它做得太稀，或者糯米沒煮透，吃起來像湯泡飯。

我記得有次在台北某家名店，點了一碗要價300元，結果湯是湯、米是米，雞肉還柴得跟木頭一樣。從那之後，我開始研究怎麼自己做。韓國農水產食品流通公社的資料顯示，傳統做法會加入人參、紅棗等藥材，但家庭版本可以簡化，重點是掌握燉煮的火候。

如何在家做出不輸餐廳的糯米雞湯？

我失敗過五次才抓到訣竅。最常見的錯誤是糯米沒泡夠，或者火太大把湯煮乾。下面這個食譜，是我調整過最適合台灣家庭的版本，材料在全聯或傳統市場都買得到。

關鍵食材與準備技巧

你需要這些東西：

• 雞肉：仿土雞雞腿兩隻，約600克。不要切塊，整隻下去燉，肉才不會縮。
• 糯米：一杯（電鍋量杯），大約180克。務必泡水至少4小時，最好泡過夜。
• 蔬菜：洋蔥一顆、胡蘿蔔半條、大蒜五瓣。洋蔥要切大塊，燉完後撈掉。
• 調味：鹽、胡椒粉、芝麻油。醬油可加可不加，正宗做法是不加的，保持湯色清白。

糯米泡好後，瀝乾水分。雞腿先用滾水燙過去血水，這步不能省，不然湯會濁。

步驟分解與常見錯誤

1. 在深鍋裡放雞腿、泡好的糯米、蔬菜和足夠的水（約2000毫升）。水要一次加足，中途不要加水。

2. 大火煮滾後，轉小火蓋鍋燉煮1.5小時。這裡最容易出錯：火太小，糯米不化；火太大，湯會噗出來。保持微滾狀態就好。

3. 時間到後，把雞腿撈出來，去骨撕成絲。湯裡的蔬菜撈掉丟棄。

4. 把雞肉絲放回湯中，再開小火煮15分鐘，這時加鹽和胡椒粉調味。關火後淋一點芝麻油。

我曾經貪快用壓力鍋，結果糯米太爛，失去口感。傳統慢燉才是王道。湯的濃稠度應該像西式濃湯，用勺子舀起來會緩緩流下。

如果你想要更韓式，可以加點泡過的紅棗或枸杞，但別放太多，搶了雞湯的鮮味。韓國觀光局的飲食文化介紹裡提到，這道菜強調原味，所以香料能免則免。

台北三家高評價韓國糯米雞湯餐廳推薦

不是每個人都有時間自己燉。台北的韓式餐廳越來越多，但專賣糯米雞湯的沒幾家。我吃過十幾家，篩出這三家，各有特色。價格和營業時間都是2024年的最新資訊，去之前最好再確認。

韓食堂是我最常去的，他們的湯熬得夠久，糯米完全化開。有次我跟老闆聊天，他說他們堅持用台灣黑毛豬骨熬高湯底，再加雞肉燉，所以層次更豐富。但缺點是位置少，晚餐時間常要排隊。

釜山奶奶的湯，人參味很重，喝起來確實補，但掩蓋了雞肉的鮮甜。我帶過一個韓國朋友去，他直搖頭說這不是傳統味道。不過如果你身體虛，想喝點養生的，這裡不錯。

雞湯大叔走年輕路線，湯頭比較清淡，還可以加起司或泡菜。我個人覺得這偏離了糯米雞湯的本質，但當成創意料理吃吃也行。價格相對親民，適合小資族。

點餐時，記得要求湯熱一點。有些餐廳會預先煮好，上桌時只是溫的，風味差很多。

糯米雞湯的營養價值，比你想象的更豐富

這不是普通的雞湯。糯米富含碳水化合物，提供能量；雞肉有蛋白質和膠原蛋白；長時間燉煮後，營養更容易吸收。根據衛福部的食品營養資料庫，一碗糯米雞湯（約500克）大概有300大卡，蛋白質20克，適合當一餐正餐。

我冬天容易手腳冰冷，連續喝一週自製的糯米雞湯，感覺血液循環變好。中醫角度來說，它性溫，能補氣。但要注意，糯米消化慢，胃不好的人別一次吃太多。

有次我感冒，沒胃口，就燉了一鍋，喝下去發汗，舒服不少。它比市售的雞精更天然，也沒有添加物。如果你在控制體重，可以把糯米量減半，多加點蔬菜如香菇或高麗菜。

常見問題解答：從選材到保存的疑難雜症

寫到這裡，我發現韓國糯米雞湯不只是食物，更是一種療癒的過程。從準備食材到慢燉，需要耐心，但喝到成品的瞬間，一切都值得。希望這篇文章幫你少走彎路，無論是自己做還是外出吃，都能享受到這道韓式經典。

如果你試了我的食譜，或者去了推薦的餐廳，歡迎分享你的心得。美食這條路，永遠有新的發現。