你拿到新鍋子，是不是很興奮？想著馬上煎顆完美的太陽蛋，或是煮鍋濃郁的咖哩。先等等。不鏽鋼鍋第一次使用的處理方式，直接決定了它未來是廚房神器還是沾鍋惡夢。我見過太多人把昂貴的新鍋直接上瓦斯爐，結果煎什麼黏什麼，從此對不鏽鋼鍋敬而遠之。這鍋子真的很冤。
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不鏽鋼鍋第一次使用，到底要做什麼？
別被「開鍋」兩個字嚇到，以為是什麼神秘儀式。簡單說，就是兩件事：徹底清洗和建立初步的油膜保護層。
新鍋出廠時，表面可能會有一層薄薄的工業用油或防鏽塗層，這是為了在運輸和儲存時保護鍋體。這層東西你不洗掉，吃下肚不好，也會影響後續養鍋。所以第一步絕對是洗乾淨。
但光洗乾淨還不夠。不鏽鋼鍋的「不沾」特性，很大程度上依賴於正確預熱和表面形成的聚合物油膜。第一次使用的開鍋，就是在幫鍋子打下一個好基礎，讓後續的油膜更容易附著、更均勻。
不鏽鋼鍋開鍋步驟：為什麼烘乾比塗油更重要？
網路上開鍋教學百百種，有的說要塗油燒到冒煙，有的說用肥肉擦。但根據我用了十幾年不鏽鋼鍋的經驗，以及請教過老師傅，「徹底烘乾」才是第一次開鍋最關鍵、卻最常被忽略的步驟。
很多鍋子沾鍋，不是油沒塗好，是水沒趕走。微觀層面上，水分子會阻礙油脂與鍋體金屬的緊密結合。以下是詳細步驟：
步驟一：溫和但徹底的初次清洗
用溫水、海綿，加上中性洗碗精。別用鋼刷或菜瓜布，那會刮傷表面。把鍋子內外、鍋蓋、把手都仔細洗一遍，特別是鍋緣和鉚釘處容易藏污納垢。洗掉那層出廠保護膜，鍋子會恢復它原本的金屬光澤。
步驟二：爐火上的徹底烘乾
這步是精華。將洗淨的鍋子放上爐灶，開中小火慢慢加熱。你會看到鍋面上的水珠從聚集、變小到最後完全消失。請耐心點，讓熱力均勻傳遞到鍋子的每一個角落，包括側邊。一直加熱到鍋子整個摸起來燙手（小心別真的去摸），確保沒有任何水氣殘留。這個過程大概需要5-8分鐘。
步驟三：上油與養成
鍋子徹底乾燥且溫熱後，關火。倒入約一湯匙的食用油（耐高點的如芥花油、葡萄籽油都好，別用初榨橄欖油）。用廚房紙巾夾著夾子，將油均勻塗抹在鍋子內壁每一個地方，包括鍋壁上緣。
然後，開極小火，讓鍋子持續加熱約1-2分鐘。你會看到油面開始出現細微的紋路，但注意不要燒到冒煙（油煙點代表油脂裂變，對養鍋反而不好）。關火，讓鍋子自然冷卻。冷卻後，如果覺得油膩，可以用溫水簡單沖洗，但不必再用清潔劑，然後一樣徹底烘乾即可。
到這裡，第一次的開鍋就完成了。你已經清除了出廠雜質，並讓鍋子表面有了一層極薄的基礎油膜。
如何正確清洗第一次使用的不鏽鋼鍋？
開鍋前後都會涉及清洗。許多人有個迷思，認為新鍋第一次用清水洗就好，怕清潔劑傷鍋。這不完全正確。
開鍋前的清洗，務必使用中性清潔劑，目的是完全去除工業殘留。而開鍋後、或是日常使用後的清洗，則可以根據情況調整：
| 清洗時機 | 推薦方法 | 目的與注意事項 |
|---|---|---|
| 開鍋前（首次清洗） | 溫水 + 中性洗碗精 + 海綿 | 徹底去除出廠防鏽油及灰塵。務必輕柔，避免刮傷。 |
| 開鍋後（未烹煮前） | 溫水沖洗 + 徹底烘乾 | 洗去多餘的保養油，僅需沖洗，不需再用清潔劑。 |
| 日常烹煮後 | 視情況使用清潔劑或熱水沖洗 | 若有食物沾黏，可加水煮開軟化後再刷洗。輕微油漬用熱水即可。 |
清洗完畢，記住黃金守則：無論何時，洗後一定要「徹底烘乾」。讓不鏽鋼鍋帶著水珠收納，是導致水漬、甚至局部鏽點的主要原因。台灣氣候潮濕，這點尤其重要。
不鏽鋼鍋第一次使用常見的三大錯誤是什麼？
避開這些坑，你的不鏽鋼鍋生涯就成功了一半。
錯誤一：火力過猛，直接空燒到冒煙。 急著想看到「水珠效應」而開大火，會導致鍋體局部過熱，金屬晶格變形，可能讓鍋子變形或不均勻。養鍋的油也會因溫度過高而碳化，變成難以清理的焦垢，而不是我們要的保護膜。
錯誤二：用錯清潔工具。 第一次洗鍋就用鋼絲球或硬質菜瓜布猛刷。不鏽鋼表面雖硬，但仍會留下細微刮痕。這些刮痕在日後烹飪時，反而更容易卡住食物殘渣，造成沾黏。請永遠先用海綿或軟布。
錯誤三：忽略「冷鍋冷油」或「熱鍋冷油」的原則。 不鏽鋼鍋要達到物理性不沾，關鍵是溫度和油的配合。很多人開鍋後第一次煎東西，鍋子還沒夠熱就下油下料，或者油溫過高才下料，這都會導致沾鍋。建議初期先遵循「熱鍋冷油」法：鍋子中小火加熱1-2分鐘，滴入水珠會快速滾動（萊頓弗羅斯特效應），這時再下油，隨即下食材，成功率最高。
開鍋後的日常使用與保養心法
第一次開鍋只是開始，就像新車需要磨合期。接下來頭幾次的使用，才是鞏固「鍋氣」的關鍵時期。
頭一個月，建議多做一些需要油潤的料理，比如煎香腸、炒肉絲、煎豆腐。這些料理的油脂能幫助鞏固鍋面的油膜。避免一開始就長時間燉煮酸性很強的食材（如番茄紅酒燉牛肉），酸性物質可能會溶解掉你辛苦養出的幼嫩油膜。
每次使用後，如果只是簡單烹調，用熱水沖洗並烘乾即可。如果沾黏嚴重，可以：
1. 鍋內加水，煮開後關火浸泡一陣子，讓食物殘渣軟化。
2. 使用鬃刷或專用不鏽鋼清潔膏（例如德國品牌的一款常用清潔膏）進行清理。
3. 洗淨烘乾後，如果覺得鍋面乾澀，可以趁鍋子還微溫時，塗上薄薄一層油保養，就像保養皮革一樣。
收納時，保持乾燥，並避免重重堆疊。如果一定要疊放，中間可以墊一層廚房紙巾或專用的鍋具收納墊。
不鏽鋼鍋第一次使用常見問答
記住，不鏽鋼鍋是廚房中忠實的夥伴，它不會有化學塗層剝落的疑慮，耐用度極高。第一次使用的儀式感，是與這位夥伴建立默契的開始。花這二十分鐘，換來未來十年煎炒煮炸的得心應手，絕對值得。現在，放心去用你的新鍋子吧。